中国烧烤(烤肉)十大品牌榜揭晓,烧烤加速品牌化和品质化

admin 2019-07-22 22:05

炎炎夏季,烧烤更加炙手可热。据统计,烧烤占据着整个餐饮市场约22%的份额,是火锅以外的第二大品类。

巨大的市场之下,哪些烧烤品牌正在强势崛起?近日,“2019年中国烧烤(烤肉)10大品牌榜”揭晓,上榜的烧烤(烤肉)品牌有何特点?榜单之外烧烤品类又有哪些发展动向?本文为你解读。

中国烧烤(烤肉)十大品牌榜揭晓,烧烤加速品牌化和品质化

01 井喷的烧烤  

继海底捞去年尝试做烧烤外卖之后,西贝在上个月新开的轻食品牌“酸奶屋”也做了烤串生意。大佬们的心思我们不便揣测,但可以肯定的是,烧烤真的很火。

2013年前后,烧烤市场就迎来了大爆发,进驻商场的烧烤商户数量也逐年攀升,消费者关注度翻番式增长,“烧烤经济”日益火爆。

中国烧烤(烤肉)十大品牌榜揭晓,烧烤加速品牌化和品质化

△ 烧烤近几年的百度指数

据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示,全国烧烤门店数量在2016年出现下降后,从2018年开始迎来回升。截至2018年6月,以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤,在全国有29万家门店,是仅次于火锅的第二大品类。

值得注意的是,除了中式烧烤高速发展之外,韩国烤肉、日本烤肉等烧烤因为卫生、制作标准化、食材相对高端等原因,这两年同样受到年轻消费者的欢迎,大量出现在商场中。

从“2019年餐饮营销力峰会”评选的“2019年中国烧烤(烤肉)十大品牌榜”入选品牌也可窥见一二。除了木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串、何师烧烤、聚点串吧、冰城串吧外,新石器烤肉、九田家、汉拿山烤肉、权金城四个烤肉品牌也出现在榜单中,与中式烧烤品牌平分秋色。

中国烧烤(烤肉)十大品牌榜揭晓,烧烤加速品牌化和品质化

大众化的烧烤孕育出了不少强劲的品牌,大家都朝着品牌化和品质化的方向发展,但是还没有拼出一个全国性势能强劲的品牌。

而在烧烤大洗牌时期,除了横向上的数量增长,我们发现,纵向上烧烤市场目前也在经历着一些变化。

02 榜单之外,烧烤市场的3个变化  1 区域市场崛起

虽然烧烤全民通吃,但它本身存在着一定的区域差异,食材与口味地域特征明显。

在烧烤竞争最猛的北方,没有羊肉串的烧烤店必定“没有灵魂”;牛羊肉是东三省最爱吃的;在东南部沿海地区,海鲜是饕客们的必点;川渝地区,猪肉必不可少,烤五花肉、烤猪脑花全国一绝。

数据显示,2018年,全国中式烧烤门店数量增幅最大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场。烧烤市场正在从北向南蔓延,区域烧烤市场的崛起,一些带有明显地区烧烤特色的品牌崭露头角。

中国烧烤(烤肉)十大品牌榜揭晓,烧烤加速品牌化和品质化

就拿成都和长沙来说,两地本身拥有浓厚的宵夜文化和烧烤基础,烧烤很容易发展起来。

四川成都烧烤市场近两年开始发力,但是发展速度很快,独门驿烤肉创始人齐文薄告诉记者,这得益于两个原因:成都消费者的包容度和接受度高,以及本身有很多特色鲜明的本土烧烤品牌。

成都烧烤本身有五个分支:宜宾派、石棉派、西昌派、乐山派和峨眉派,每个分支因烤制方法不一样造就了味型丰富的川式烧烤。以这些派别的特色,何师烧烤、醉西昌、李不管把把烧等在成都甚至全国市场迅速窜红。

而夜宵之都长沙的苗小串也是挖掘了湖南湘西一种常见的烧烤形式——湘西小串,将其独特的铁板油煎、炭火微烤等制作过程标准化,以湘西凤凰特色为品牌文化,很容易就做出了特色。

中国烧烤(烤肉)十大品牌榜揭晓,烧烤加速品牌化和品质化

△ 红餐网原创图片

烧烤的地域差异是品牌发展的机会,作为低门槛、极易同质化的品类,抓住这一点的品牌容易凸显个性,形成品牌的差异化。

但与此同时,地域口味差异也导致了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。

以北方市场为例。北京一直是烧烤竞争最激烈的地方,上榜“2019年中国烧烤(烤肉)十大品牌榜”的很久以前羊肉串、丰茂烤串、聚点串吧、冰城串吧等北派烧烤“老炮”都扎堆在此,能打入南方市场并站稳脚跟的很少。

由此可见,烧烤品牌想要全国性发展,需要找到各个区域之间不同口味的平衡,否则就将区域特色和口味做强,扎根成为区域霸主。

2“烧烤+”趋势明显

烧烤被称为“夜宵之王”,就餐时间主要集中在晚上。据统计,今日新闻,烧烤品类61.2%的销售额产生在18—21时,中午的营业额十分有限,这个时段如果做烧烤,食之无味;而若要完全放弃,很多烧烤店将面临着极大的生存压力。

不同的选择,衍生出了多样的经营形式。

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△ 图片来自华空间

第一种是直接放弃白天时间,只做夜晚生意。  

“白天为什么营业?其实想的还是营业额,但问我们自己会想在白天吃烧烤吗?都知道体验不好了,为什么要卖给顾客?你要极致的体验,还是要营业额,这是我们该想清楚的。”

很久以前创始人宋吉认为,给消费者极致的烧烤体验比营业额更重要,因此将营业时间调整为下午5点到第二天凌晨4点,将夜宵文化做到极致。

然而对于大部分烧烤餐厅而言,盈利保证生存仍然是第一位的,毕竟房租、人工、食材费用每年都在涨,可营业的时间还是要充分利用。

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△ 红餐网原创图片

因此就有了第二种“烧烤+各种菜式”的模式。 烧烤店尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围,由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合性消费。烧烤+各种菜式分两类:

1. 烧烤搭配小龙虾、牛蛙、烤鱼、火锅等大热品类,强强联合,互相引流。  

值得注意的是,这种混搭模式稍有不慎就有可能鸡飞蛋打,两个有相同势能的品类放在一起,今天新闻,容易模糊消费者认知,不知道到你这里来应该吃什么。

所以操作时需明确:不管增加什么,都要明确品牌和餐厅的定位,产品分主副,而且主、副产品都要做到足够好,否则会有反噬效果。

2. 烧烤搭配互补品类:如主打“朝鲜族烤串第一品牌”的丰茂烧烤,将冷面套餐、茄子炒饭、石锅拌饭、石锅酱汤等加入菜单中。加入具有相同特性的产品可以强化品牌特性,突出差异化优势。

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第三种是烧烤与不同业态相结合  ,如烧烤+酒吧、烧烤+居酒屋、烧烤+KTV,这些业态和烧烤拥有相似的消费场景,能够互补,共同扩宽烧烤赛道。

目前做得比较好的有串亭居酒屋,将中式烧烤和日式居酒屋结合;广州的诸锣记烤串则是烧烤+酒吧形式的餐厅,自酿啤酒和招牌鳄鱼尾烧烤很吸睛。

3 食材细分与融合

正如红餐专栏作者王鹿鹿所说,“当烧烤经营越来越多且趋于同质化,有选择性地在一款产品上发力,更容易形成品牌记忆点,以及目的性消费。”

品牌可选择一款具有高认知度、高热度或者是高价值的产品作为主打。

例如重庆烧烤界的扛把子九村烤脑花,靠一道重庆特色的烤脑花行走江湖十几年;成都新式川派烧烤独门驿烤肉,用一般烧烤店极少用的鹅肝作为招牌,提升烧烤价值感的同时,让人印象深刻。

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此外,随着食材供应链的优化、成熟,食材壁垒打破、走向融合,也有一些品牌靠着掌握稀缺食材供应链,从原产地把控优质食材供应,打造以食材品质为特色的明星菜品,迅速在区域市场形成竞争力。

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